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  如何妥善保存茶葉，茶莊老闆表示，可以分為兩大步驟。（123RF） 臺灣喝茶人口眾多，平常家中存有茶葉的不在少數，逢年過節也常常收到茶葉禮盒，但是在高溫多溼的環境下，怎麼妥善存放茶葉，就成了一個重要課題。 從茶葉的特性來看，剛烘焙好的新茶通常帶有菁味與澀味，但這些味道會在儲藏一段時間後，隨著茶葉發生「後氧化作用」，而使菁味與澀味消除，轉變為醇厚、溫和的風味，茶葉也進入最佳賞味期。 注意環境溼度 隨著儲存時間逐漸拉長，若在良好的保存環境中，茶葉進一步陳化，可轉變為帶有歲月風味的陳年茶。但如果保存的環境過於潮溼，對於吸溼性很強的茶葉來說，只要含水率高於5%，茶葉本身的劣變速率便會加快，超過7%時，各種不好的味道也隨之出現，包括霉味、雜味、酸味等，劣化的茶葉也會使茶湯顏色變黃，滋味變差；含水率一超過12%，茶葉便會開始發霉。茶葉對於吸附異味也有很強的能力，若是存放的環境中有許多會發出異味的物質，那茶葉反而會變成高級的除臭劑。 存放之光線、溫度 另外，光線、溫度也是茶葉存放時需注意的因素，茶葉中的許多成分，在遇到光線照射時會產生作用，例如葉綠素會氧化脫色，使茶葉顏色不再翠綠；影響香味的不飽和脂肪酸遇光會被氧化，產生裂變；存放地點溫度過高，一來易使綠色外觀、茶湯顏色變褐，也會使香氣更易散失；過度接觸空氣則會使茶葉中的物質被氧化，品質劣化 。 妥善保存兩步驟 對於如何妥善保存茶葉，豐禾茶莊老闆游豐吉表示，可以分為兩大步驟。 一、首先，判斷茶葉是否還能喝，再來考慮存放的問題。 已開封的茶葉接觸空氣、接觸水分，劣變的速度會加快，所以要先看外觀是否發霉，有發霉就表示不能喝了、要丟掉。若外觀沒有霉變，就聞看看是否有霉味、潮溼的味道或酸味，泡一些茶喝看看，試試味道有沒有跑掉，如果都沒有，那就表示儲藏的環境還算乾燥，可以再封起來存放。在沒有受潮的情況下，若是已存放一陣子的茶葉，隨著風味轉化，會出現類似青梅的味道，或是木質香、熟果香等其他醇厚的風味，這些都是老茶的特色。 ★ DIY 處理輕微受潮茶葉： 若是遇到輕微受潮的茶葉，一般民眾是否可以在家以簡單器具處理？游豐吉提供一個DIY的方法，就是將茶葉放進微波爐，以強火每次30秒慢慢讓水氣排掉。 至於未開封的茶葉，原則上就沒有太大的問題，「因為它抽真空，原則上只要控制不要讓茶葉被太陽照射，控制溫度不要太高，就不會有太大的問題。」游豐吉...

                      撰文＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第923期 下午茶時間到了，拿出人氣滿點的小點心，包裝上的繽紛圖樣是不是讓您食慾大開？但是，除了包裝上的美麗設計，您是否曾留意產品外包裝上的食品標示內容呢？ 現今食品包裝愈來越花俏，琳瑯滿目的包裝常讓人有選擇障礙，難以下手！此時，不妨仔細看看「食品標示」，因為，這也是您選購食品時重要的指標之一。根據衛福部所制定「食品安全衛生管理法」，其中已明定一般包裝食品標示相關規定，並要求食品業者應依實際使用之內容物詳實標示，提供消費者正確的食品資訊。 採購食品時，建議需仔細查看食品標示的內容。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供） 選購包裝食品可先查看包裝標示 食藥署提醒民眾，在選購包裝食品前，可先查看外包裝標示的「品名」、「內容物名稱」、「淨重、容量或數量」、「食品添加物名稱」、「製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址」、「原產地（國）」、「有效日期」、「營養標示」等，如果產品含有基因改造食品原料，也須標示「基因改造」等字樣。 食品過敏原皆須清楚標示 擔心過敏者更須留心 如果產品含有可能導致過敏的內容物，民眾也無須擔心，自2020年7月起，食品過敏原標示規定要求，舉凡產品含有：甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶、羊奶及其製品、蛋及其製品、堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品、使用亞硫酸鹽類且終產品二氧化硫殘留量為每公斤10毫克以上之製品等11項過敏原，皆須於外包裝標示清楚相關的警語，民眾可於挑選、購買時多加留意。 最後，食藥署提醒您，學會看懂食品標示，更能清楚了解產品訊息，聰明選購自己所需！相關標示規定的詳細內容可至食品標示諮詢服務平台進一步查看。 資料來源: https://ppt.cc/ffFQax 茶葉包裝機           包裝機製造

  圖／奇美食品 2024年台北國際食品系列展於6月26日至29日在南港展覽一館及二館盛大開幕。本次展會涵蓋「台北國際食品展」、「台北國際食品加工機械展」、「台灣國際生技製藥設備展」、「台北國際包裝工業展」與「台灣國際飯店暨餐飲設備用品展」，吸引超過1,600家國內外廠商參展，使用近4,500個攤位，參展規模較去年大幅成長，展現出食品產業的強勁復甦力道與蓬勃活力。 今年展覽吸引了國內知名廠商的熱烈參與，包括福壽實業、安永鮮物、聯華食品、奇美食品、大成長城等大廠，還有百城機械、安口、上銀科技、銓麥、益芳封口機、本源興、卡塔摩納、UNOX、太盛及聯洲國際等指標企業。更有22個國家以國家館形式展示各國優良特色商品及多樣化國際美食。值得注意的是，首次參展的歐洲油品質量評量協會和捷克館帶來高品質巧克力及豐富穀物，友邦聖露西亞館則展出當地風味醬品及花草茶，而睽違5年的西班牙館則推廣知名豬肉製品，藉此交流平台深耕亞太市場。 今年的展覽以「未來食品Food for Future」及「食安永續Food Safety & Sustainability」為主軸，外貿協會與食品工業發展研究所設置「未來食品區」，展示「低碳食材」、「智慧精準」及「循環永續」等創新產品與技術。人工智慧（AI）在食品產業中的應用也是亮點之一，倍福、宜福門電子、安馳科技和直得科技等企業展示了自動化、監測技術及微型機械手臂，這些技術有助於提高食品供應鏈的透明度，落實食品安全並提升產業競爭力。 為推動綠色轉型，本屆展覽首度推出綠色願景獎（Green Vision Award），表彰在ESG實踐中表現突出的廠商，共有9家參展廠商獲獎。展會期間使用天毅企業贊助、大豐環保製作的限量提袋，這些提袋燃燒後不會產生有毒氣體，製造過程對環境友善，體現了永續理念的實踐。 展會期間舉辦多場周邊活動，包括創新趨勢論壇、美食每日和「食話食說—網紅逛展」等。創新趨勢論壇將於6月27日舉行，涵蓋「趨勢、科技、新創、競爭」四大主題，邀請國際食品產官學專家探討全球食品產業的創新、永續及科技趨勢。「美食每日」主題活動和「食境導覽」將豐富參觀者對美食品鑒及對產業深入的體驗，感受展覽的無限魅力。 台北國際食品系列展不僅是當前食品產業的現狀縮影，更結合未來趨勢和創新技術，為產業注入新動能，同時也是促進國際間食品產業交流的平台，推動全球食品市...

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